中国少数民族的茶文化(各民族的茶文化)

2022年07月11日 admin 阅读(36)

茶,能被中国人称为“国饮”,普及度可见一斑。

中国境内56个民族,几乎每个民族都有自己的独特的饮茶风俗。有的喜欢茶+奶的组合,也有类似古时的煎茶法,还有更生猛的,擂生叶而制,总之百花齐放、特点鲜明。

55个少数民族,至少几十种“饮茶法”,而只有汉族,追求茶之本味,喜欢清饮。

01.

汉族

明清起来尚清饮

古人饮茶,重在品。什么叫品?鉴别茶之香气、滋味,欣赏茶汤、茶姿,自娱自乐者,谓之品。

自明朝朱元璋宣布“罢团进散”,散茶代替团茶成为主流,清饮就逐渐在士大夫阶层流行并传承下来

清饮,即保留茶的本色本味,什么都不加,冲泡为主。清饮追求“本真”,推崇“清淡”,讲究“意境”,与汉族士大夫阶层的儒家气质颇为契合,大概这也是为什么传统饮茶法会从唐时的煎茶,发展到宋时点茶,最后进化为清饮的原因吧。

02.

藏族

暖身抗寒的酥油茶

处于世界屋脊的藏族人民,最喜欢喝的是酥油茶。所谓酥油,即牛奶或羊奶煮沸,搅拌后倒入竹筒,冷却后表面凝结的一层脂肪

酥油茶,茶底为紧压茶,煮出茶汁后,滤出茶渣,将茶液、凝结出酥油的奶、盐、糖一起加入打茶筒搅拌至融为一体。

酥油茶喝起来咸里透香,涩中有甘,既可暖身,又因为酥油和奶的加入,增加了抗寒力,是高原人民独特的饮食法宝。

03.

蒙古族

“一日三次”咸奶茶

蒙古族爱喝茶有数据为证,据统计,蒙古族人均茶叶年消费量高达8千克左右,早中晚,每天至少喝茶三次

蒙古族喝的茶,以咸奶茶为主。咸奶茶茶底多为青砖茶,用铁锅煮沸,加入奶和盐巴,煮好的咸奶茶咸甜相宜、美味可口。蒙古族人喝咸奶茶时还会配些炒米、油炸果之类充饥食物。

04.

土家族

小病小痛喝擂茶

擂茶又名三生汤,初创时主要原料有三种:生茶叶、生姜、生米,混合研捣成糊状,然后加水煮沸或用沸水冲熟而成,故得名。

发展到后来,擂茶的原料更丰富多彩,加入芝麻、花生等佐料,也有薄荷、艾叶等中草药。现代擂茶,还有加入肉羹、粉条、黄豆等,味道更好。

擂,即研磨也。要将原材料放入钵内,使劲捣成糊状,再加水煮沸。擂茶对于土家族人来说,不仅是一种饮品,更是良药。一碗擂茶喝下去,小病小痛、疲倦烦恼都烟消云散。

05.

回族

土陶煮罐罐茶

居于大西北的回族习惯喝罐罐茶。什么是罐罐茶?罐罐茶的罐子用的是当地土陶烧制,用来煮茶。茶叶不甚讲究,一般以中下等炒青绿茶为原料。

罐子加水,沸腾后加茶叶熬煮,边煮边拌,使茶、水相容,茶汁充分浸出。这样煮出来的罐罐茶茶味甚浓,初次喝的人会觉得又苦又涩,但对那里生活的人来说,早已习惯成自然。他们认为:“只有喝罐罐茶才过瘾。

06.

苗族、侗族

香油芝麻加葱花的油茶

生活在桂北、湘南交界的苗族和侗族,有一道待客的佳肴:油茶。

油茶原料除了茶叶外,还会加入很多佐料,例如花生、芝麻、甚至还有鱼肉,而且做法跟炒菜一样,加入油盐、葱姜一起入锅翻炒。因加入的佐料不同,又分为鱼子油茶、糯米油茶、米花油茶等等。

油茶是当地待客的最高礼遇,客人喝油茶,一般不少于三碗,叫“三碗不见外”。油茶与其说喝,不如叫吃,一碗油茶鲜香爽口,不失茶味,与古时的煎茶倒有异曲同工之妙。

除此之外,还有傣族的竹筒香茶,布朗族的酸茶、白族的三道茶等等,这些带有鲜明民族特色的茶文化,让中国茶更具特色和趣味。

食材与茶叶,聚首相逢,味蕾神经间,口感碰撞。茶叶沁润每一处细节,融汇司空见惯的日常点滴。

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