红茶炭焙工艺(茶叶炭焙技术)

2022年07月11日 admin 阅读(12)

在正确认识炭焙之前,我们需要先了解烘焙。

烘焙,出现在茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后,茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散,随后进行干燥。烘焙是利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润的动作。

茶叶的后半段烘焙,是因为茶叶由茶农制成茶后,茶叶中的水分、杂味、臭菁味未去除尽,而成品茶吸收了空气中的水分,使茶叶变质,香气散失,茶叶在三个月内走味,甚至一个月就走味了。

如果需要解决上述的问题,则需要进行再次的烘焙,简单来说,烘焙的主要目的在于除去茶叶中的水分、杂味、臭菁味,增加储存空间,延长茶叶存放寿命,附带的也能焙制出特殊的口感、独特的香气。

在焙火上,茶菁焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,一般通称轻火茶为生茶,中火茶为半生茶或半熟茶,重火茶为熟茶。所谓焙火程度系指在制作时烘焙的次数及时间的多寡与长短而言。

目前,茶叶烘焙的方式有数种,如用焙茶机、电焙笼等,而令人瞩目的还属炭焙技术。

炭焙的过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。

购买炭焙茶须知

炭焙茶是焙茶的最高技术,茶汤口感风韵独特,令人一饮难忘。中国的茶叶品种丰富,有些茶是不用烘焙的,像碧罗春、龙井、白毫乌龙绿茶、红茶、花茶等,如果烘焙,它的香味会流失掉,所以这类茶不用焙。

一般会焙的茶叶是青茶类,如包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音等,这一类茶比较需要烘焙。提供几项选茶建议,作为茶友们购买炭焙茶时的参考。

茶渣

炭焙过的茶叶,经过热水浸泡后,如果茶叶呈现软软的状态,则代表炭焙技术佳。电焙茶叶渣会比较没弹性,炭焙茶拿捏的好,茶渣有韧性,拉扯较不易断。

汤色

炭焙茶的茶汤很亮丽,像一层茶油,而电焙的茶汤汤色较浑浊。

味道

电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。

干燥度

炭焙的茶叶一搓碎掉,代表品质比较好,因为它里面没有含水分,若揉时不碎,则代表里面含有一定的水分。

至于炭焙茶何时喝比较好呢?刚炭焙好的茶叶会带有些许火味,所以新茶买回后,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,味道更佳。

从古至今,焙茶与制茶一样不容易,炭焙更需要技术,只要能抓住茶的特性,及了解茶叶制造过程中的缺失,予以补正、烘焙,就能拥有越陈越香的好茶。

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