普洱熟茶的储存技巧(熟普洱茶怎么存放)

2022年07月11日 admin 阅读(12)

#普洱熟茶# 随着普洱茶市场的发展成熟,熟茶之美正被越来越多茶友所感知。但市面上还流行着诸如“普洱熟茶发酵到顶了,没有转化空间”,“熟茶茶性已死,毫无收藏价值”之类的论调。事实果真如此吗?

针对以上问题,本期“藏品普洱”旗舰店掌柜特意整理了这篇文章,重点探讨以下三个问题:

1.为何都说普洱熟茶不值得存放?

2.普洱熟茶有适饮期吗?是否越老越好喝?

3.普洱熟茶转化的底层逻辑是如何运行的?

▲普洱熟茶茶汤

为了更直观地感受,我们还特意准备了两组不同年份的7581熟茶进行品鉴。

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一、关于“普洱熟茶不值得存放”的论调之思考

大家为什么普遍觉得普洱熟茶不值得存放,或者认为熟茶的转化空间不大?比较重要的原因是,熟茶诞生的历史比较短,消耗量却一直都很大,在早期的港台市场上甚至供不应求,造成如今市场上有一定年限的优质老熟茶留存很少。

▲96销法沱·藏品普洱珍藏

还有一个原因就是口感,老熟茶的口感总体上比较温润平和,大家相对更喜欢生茶带有刺激性的、冲击力较强的口感。比如同期的88青饼和紫天熟饼,大家天然就会觉得88青饼的口感更好,变化更丰富。

从新茶时期的青涩,到中期茶的劲度,再到老生茶的厚重,整个转化时间拉长来看,老生茶的变化维度是非常丰富的,更容易被直观感知到。

熟茶由于经过渥堆发酵,茶性变得温和,口感呈现出醇和、甘润的特征,这也是大家一直以来对熟茶的刻板印象。只有比较专业的茶业从事者,才能更深刻体会到熟茶丰富的转化路径。

▲96销法沱·藏品普洱珍藏

由于熟茶的转化期比较短,在普洱熟茶身上,我们更容易找到它的变化规律:生涩→平和→甘醇→厚滑→陈韵。如果有幸品鉴到老普洱熟茶独特的“醇柔、砂化、陈韵”的风骨之美,那绝对是可以和品饮老生茶比肩的另外一种味蕾享受。

二、普洱熟茶有适饮期吗?什么时候最好喝?

普洱熟茶的适饮期,也就是品饮高峰期,在这一阶段,它的转化达到一个峰值,各种香气滋味达到最好喝的状态。

普洱熟茶的适饮期不仅与原料有关,还与工艺、仓储,以及每个人的口感喜好有关,所以“适饮期”这个概念是相对的。

▲2006年老同志竹片熟砖·藏品普洱珍藏

普洱熟茶经过渥堆发酵以后,可以在短时间内达到生茶存放多年才能形成的汤色口感,所以很多茶友认为,熟茶出厂后马上就可以喝。

实际上,熟茶需要至少一年的时间,才能把发酵过程中形成的堆味、水汽味退掉,以获得更加纯正的滋味。此时制茶时快速高温发酵的痕迹还在,茶汤有燥火感,喝起来能感觉到口腔发干,水路较粗,愉悦感不高。

经过3-5年的陈化,熟茶的堆味逐渐褪去,内质趋于稳定,茶性朝着温和转变。在甜润的基础上,茶汤慢慢变得爽滑、饱满、细腻,口腔包裹度很好,非常适合作为居家口粮茶。

▲2006年老同志竹片熟砖·藏品普洱珍藏

再上一个台阶,比如10年以上的熟普,已经进入稳定而缓慢的转化期,茶性温润,香气集中,爽滑感慢慢变成丝滑感,茶汤更加厚重饱满,气韵凸显,化感十足。这个阶段的老熟茶,量少而价高,可遇不可求。

因此,我们也可以说,普洱熟茶虽然发酵基本完成,但也需要时间,来完成转化的过程。越陈越香的特质,也适用于普洱熟茶。

三、普洱熟茶转化的底层逻辑

既然我们讲到了普洱熟茶的适饮期,以及熟茶在不同转化阶段的口感,接下来就谈谈“普洱熟茶是怎么转化的”。只有把熟茶转化的底层逻辑搞清楚,大家对熟茶的认识才能更透彻。

普洱熟茶的转化过程比较复杂,主要依托于三个作用:湿热作用,外来曲菌的微生物发酵,还有茶叶内部的氧化发酵。

湿热作用主要体现在渥堆发酵的过程,洒水后堆积在一起的茶叶,温度和湿度都会上升,为外来曲菌等微生物的着生提供了基本条件。

▲渥堆发酵

普洱熟茶的微生物发酵,就如同米酒等食物的发酵,主要依靠曲菌等微生物分泌不同的酶,将茶叶内含有机物质,如氨基酸、纤维素、果胶质等,分解转化成单糖类,再氧化聚合成多糖。当茶叶里的水溶性多糖含量越来越多,熟茶的汤质就会越来越醇厚。

当茶叶进行微生物发酵的同时,茶叶内部的氧化发酵也在进行。微生物的呼吸代谢作用产生热量,促使茶叶里的茶多酚氧化降解;而微生物又会分泌多酚氧化酶,使茶多酚氧化聚合。

▲熟茶茶汤

在这个过程中,茶叶内的杂味会逐渐散逸消失,最后留下比较沉稳的香气,这类香气往往比较高级。

可见,微生物作用在普洱熟茶的发酵转化中,扮演着至关重要的角色,有助于提高普洱熟茶的品质。

四、品鉴两款不同年份的7581熟茶砖

两款茶都是昆明茶厂出品的7581,第一款是2007年7581熟茶砖。

▲2007年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

▲2007年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

第二款是2006年7581熟茶砖,不过是用的老料压制,包装上注明“1998年原料,2006年6月加工”。这批茶是昆明茶厂恢复生产后,生产第一批7581茶品。

▲2006年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

▲2006年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

这两款同样配方,不同年份的熟茶,经过对冲品饮以后,我们可以更直观地感受熟茶的转化路径。

2007年7581熟茶砖,入口顺滑,甜度比较高,渥堆味已经褪去,茶性温润平和。7581配方向来发酵程度较重,体现出来的口感,就是汤质浓稠,口感厚重,但因陈化年份相对年轻,茶汤的丝滑感和细腻度还有提升空间;

▲2007年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

1998年原料2006年7581熟茶砖,茶汤呈现为通透的深栗色,入口稠厚绵滑,汤体饱满厚重,入口即化。香型层次非常丰富,彰显出独特的参香、药香,汤感更显丰富细腻,如米汤一样软糯稠厚,喉韵舒展广阔,品饮愉悦度很高。

▲2006年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

从综合品质上来看,采用1998年原料压制的06年7581熟茶砖,从色、香、味、韵各方面都更有优势,充分实证了普洱熟茶的陈化之美。老熟茶的绵柔厚重,甘醇甜润,丝毫不输给老生茶,如果有幸遇到,还请珍惜之。

声明:文章由公众号“藏品普洱”原创整理,转载请注明出处!茶品配图由“藏品普洱”原创拍摄,使用请注明出处!

参考资料:

黄浩然《陈放普洱茶之我见》[J].《普洱杂志》,2005(16)
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