四川盖碗茶文化(成都传统盖碗茶文化)

2022年07月11日 admin 阅读(16)

要找一个地方,一半火锅,一半茶馆,应该就只有成都了。

火锅的热闹躁动,茶馆的清新恬静,按理说两者是怎么都搭不到一起的。但成都却将两者完美的融合。

成都的饮茶文化是独特的。不像其他地区的精品、细品,成都的茶是属于巷子的,属于市井的、属于每一个老百姓的。

成都,是一个慢的城市,但并不懒。外地人无论何时来到成都,都会发现,茶馆人满为患,人均成都话,有一种“成都不上班”的错觉,但殊不知,在这一张张茶桌上,成都人到底谈完了多少生意。

成都的饮茶历史

四川人爱泡茶馆,不是没有道理的。在唐代,随着饮茶之风的盛行,在四川诞生了第一家茶馆。当时的茶馆叫做“茗铺”,到了明代后才改名为“茶馆”。根据《成都通鉴》记载,在清末,成都的巷子一共516条,而在其中,茶馆的数目就有456家,可以说是“条条大街有茶馆”。1935年的《新新新闻》报导,成都当时的茶馆数目有599家,每天饮茶的人数达到了12万人。而成都当时的人口也才60万人不到,排除掉平时不太可能去茶馆饮茶的妇女和儿童,这也是一个很恐怖的数字了。

时间推移到今天,成都的茶馆数量有增无减,据不科学统计,今天的大小茶馆甚至达到了10000家,当之无愧的四川之最,中国之最,世界之最了。

强悍的茶水师傅

成都人随和饮茶,但该有的讲究还是得有。在成都的茶馆中,渗茶,是一门独特的艺术。过去,渗茶的店小二被称为“茶堂倌”,而现在则发展出了专门表演茶艺的茶博士。

据说,一个资深的茶博士,可以一手提壶,另一只手腕端着数十套茶具。茶博士来到桌前,将茶具一一放下,一手渗水,另一只手将茶盖盖上。单手操作,双手配合,动作行云流水,一气呵成。

此外,茶博士们还会表演“苏秦背月”、“蛟龙探海”、“童子观音拜”、“飞天仙女”等等渗茶花样,用提壶将开水从两尺高的地方倒入杯中且滴水不漏;而有的技术高超的师傅,背对着瓶子将热水准确送入其中,而且刚好灌满一滴不留,堪称绝学。

盖碗茶

对茶有所讲究的,都是用“盖碗茶”来喝的。“盖碗茶”,也是在成都发明的。

“盖碗茶”又称为盖碗、三炮台,分为茶盖、茶碗、茶船子三个部分。茶船子,就是用来撑住茶杯的那个杯托。这个“盖碗茶”在寓意上也有所讲究,“天盖之,茶盖;地载之,茶船;人育之,茶碗”,代表了天地人,是四川人朴素的人文价值观的体现。

但一开始,茶船子是不存在的。相传在唐代的建中年间,当时的茶杯还没有底部的杯托,喝热茶时经常会烫手。于是西川(今四川)的使节崔宁之女就发明了用木盘子来托出茶杯。为了保持茶杯的平衡,她设计在杯托的中心位置用蜡围成了一个与杯底略大一点的圆,用于固定。这就是最早的“盖碗茶”的茶船子的由来。

后来随着时代的发展,关于茶船子的造型则越来越新颖多样。

饮茶

成都人无论何时都不能放弃饮茶,饮茶时必须要随和、休闲、舒适,而且不能不热闹,要不然就不市井不接地气了。在成都的茶馆中你能看到掏耳朵的、卖瓜子花生的、谈生意的、坐着晒太阳的、来睡觉的、打麻将的、抽烟的……各行各业,人间百样。

人多了,不聊起来怎么行。在茶馆中,成都人总能找到志趣相投的人。无论你从事哪个行业,无论你是老板还是小老百姓,当地的还是外来的,来到茶馆就是朋友。只要你愿意敞开心扉,一杯茶,成都人能陪你侃上一天。整个茶馆人声鼎沸,好不热闹。

茶馆不止能谈生意,能聊天,还当着“居委会”。有人有矛盾,就可以约中间人和对头到茶馆来“吃讲茶”,来辩一辩事理。理亏的付全部茶钱并道歉;如果各有不对就付对方的一半茶钱,握手言和。但是呢这也只是理想状态。

姜文导演的《让子弹飞》中,也提到了“吃讲茶”的情节:小六子和胡万相约讲茶大堂,讨论有没有多吃一碗粉。最后闹出了人命,“两败俱伤”。艺术高于生活,但源于生活,现实中的“吃讲茶”也并非都是一团和气,经常闹出暴力事件,于是“吃讲茶”也就被禁止了。

摆脱掉了“居委会”标签的茶馆,少了多江湖的血雨腥风。

有的,只是属于市井的恬静和热闹。

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